Айвер/айвар

Продукти:
3 чувала червен пипер
15 патладжана
1.5 - 2 литра олио
сол
захар
100гр. горчица

Айвер - това е нещо наподобяващо нашата лютеница, но много по-вкусно, като се приготвя чето в Македония и Сърбия. Напоследък забелязвам, че се среща все по-често и на българския пазар. По принцип се нарича "айвар", но тъй като аз знам за него от семейството на моя приятел, а те го наричат "айвер" на техен местен диалект и аз го наричам така.

До сега получавах буркани с айвер наготово, но тази година се включих в приготвянето му и затова мога да споделя тайната рецепта с привнесени някои нови добавки.

Начин на приготвяне:

Приготвянето на зимнина на село е тежка, но същевременно и много приятна дейност. Приготвихме пипера за изтърбушване и се настанихме под сянката на кивито за да изтърбушим пипера преди печене.

След като пиперът е почистен от дръжките и семките се пече по начин, които позволяват условията ви. На село понеже се приготвят по-големи количества, а и има печки на дърва или други подходящи съоръжения за тази цел, печенето на пипер е на огън и се пекат повече пиперки наведнъж.

След като се опекат пиперките от всяка страна се прибират в подходящ съд и се покриват с капак за да се задушат и да омекнат.
Обелват се и се почистват ако са останали семки.
Патладжаните също се опичат на огъня и се обелват и почистват.
Печеният пипер и патладжаните се смилат в мелничка, смесват се добре и се слагат в тава да за се варят. Варенето е дълго и тежко. За тези количества продължителността на варенето е около три часа, но ако вие го приготвяте в домашни условия в по-малки количества предполагам, че и продължителността ще се съкрати.
Слагате да варите айвера, като непрекъснато бъркате за да не загори. След известно време (да се посварят зеленчуците) се добавят олиото, солта и захарта и горчицата. Вкусът не трябва да е солен, а леко сладнеещ.
Варенето продължава, както казва свекърва ми, докато сместа започне да се хлъзга.
Когато айветът е готов се пълни в леко затоплени буркани, докато е още горещ, бурканите се обръщат с капачките надолу и се завиват добре с одеяло за да останат максимално време топли.
На следващия ден може да ги обърнете и да ги приберете.
Не пълнете всичката смес в буркани и оставете малко за ядене, понеже намазан на филийка хляб докато е още топъл е най-вкусен. Това е причината да нямам снимки на готовият айвер...след като напълнихме бурканите бях твърде заета да похапвам за да правя снимки :)
От тези количества ни излязоха около двайсет големи буркана.